肉类加工废水可分为屠宰废水和肉类加工废水两大部分。废水中含有大量的油脂、动物内脏、毛皮、血浆、碎肉、杂质等，水质非常恶劣。未处理的废水会传出刺鼻性气味，影响周边居民的正常生活，肉类加工废水污染物浓度高，首先利用粗细格栅将水中的残留物碎渣隔离阻断，再进入隔油沉淀池去除水面中的浮渣和浮油。

前期处理后的水质进入调节池后调节PH值，自流至曝气池曝气、氧化、沉淀依次进行处理。在沉淀处理时，肉类加工废水絮凝时可用聚合氯化铝和聚丙烯酰胺混合使用。将污水中剩余的悬浮物、COD、磷酸盐、BOD降到一定范围内后，上清液达标后可直接排放，池底污泥进入污泥浓缩池脱水处理。

肉类加工水量不大，多则几百方少则几十方，但此行业废水水质浓度高，在混凝沉淀时药剂的添加量要大于其他工业废水，肉类加工过程的水质中含有大量的悬浮物和色度，处理后的废水污泥量较大，污泥进入脱水设备时应选用絮团较好的聚丙烯酰胺辅助絮凝，降低污泥的含水率。

为了降低企业污水处理的运行成本，污水絮凝剂时可优先使用阴离子聚丙烯酰胺试用，若能达到处理要求，则可以选用阴离子，若水质中的污染物携带的电荷适合使用阳离子，则应选用阳离子聚丙烯酰胺作为絮凝剂使用。建议具体选用以实际操作为准。