大规模含油废水处理项目的运营难点主要包括技术难点、管理难点和成本难点。

技术难点：

1. 含油废水处理技术选择：由于不同地区和不同行业产生的含油废水特性不同，选择适合的处理技术是关键。常见的处理技术包括物理方法（如重力分离）、化学方法（如气浮法、溶解气浮法）和生物方法（如生物接触氧化法、活性污泥法）。在大规模处理项目中，考虑到处理能力和效果，需要选择高效、稳定的技术。

2. 固液分离技术：含油废水通常含有悬浮物，需要对固液进行分离。常用的分离技术有重力沉降、旋流器、过滤器等。但是对于大规模处理项目而言，需要考虑处理量的增大，处理效果的稳定性以及设备的维护和更换等问题。

3. 油脂回收技术：含油废水中的油脂通常可以回收利用。但是回收技术存在一定的难度，包括回收效率、回收成本以及回收后的油脂质量等问题。

管理难点：

1. 废水收集和输送系统：大规模含油废水处理项目需要建立完善的废水收集系统，并确保废水按时输送到处理设施。这涉及到废水收集管道的布置、泵站设施的运行和维护等方面的管理。

2. 运营管理：含油废水处理项目需要进行持续的运营管理，包括废水处理过程的操作、监测和调整等。针对大规模项目，需要配备专业的运营团队，并建立相应的运营管理体系。

3. 废水处理设施维护：废水处理设施需要定期进行维护和检修，以确保设施能够正常运行。大规模项目的设施通常较为复杂，需要进行定期的设备检修和更换，对维护管理要求较高。

成本难点：

1. 设备投资：大规模含油废水处理项目需要投入大量的设备，包括废水收集系统、沉淀池、气浮池、生化池等。设备投资占据了项目的主要成本，投资规模较大。

2. 运营成本：含油废水处理需要耗费人力、能源和化学药剂等资源，这些成本随着项目规模的增大而增大。此外，废水处理产生的沉积物和污泥的处理也需要一定的成本。

3. 环境监测和合规成本：含油废水处理项目需要对处理后的水质进行监测，以确保废水排放符合环境法规标准。同时，项目需要积极配合政府环境监管，按照相关要求申请、监测和报告等，这些都需要成本支出。

总之，大规模含油废水处理项目的运营难点主要集中在技术、管理和成本方面。面对这些难点，需要充分的技术储备、科学的管理体系和合理的成本控制，以确保项目能够持续高效地运营。